Frontcooking in der Außengastronomie

Das Frontcooking erfreut sich in modernen Küchen zunehmender Beliebtheit. Der Kniff dabei ist, dass die Zubereitung des Essens direkt vor den Augen der Gäste stattfindet – häufig sogar am selben Tisch! Was für den ein oder anderen Menschen vielleicht etwas aufdringlich wirkt, ist für viele Menschen ein willkommenes Zeichen von Transparenz und meist eine Möglichkeit, direkt mit den jeweiligen Köchen sprechen zu können. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Frontcooking in die Außengastronomie bringen können.

Frontcooking in der Außengastronomie – das klingt im ersten Moment nach einem sehr modernen Ansatz. Tatsächlich findet sich das Frontcooking allerdings in zahlreichen Orten Deutschlands und auf der ganzen Welt wieder, ohne dass wir diesen Begriff benutzen würden. Im Grunde genommen ist der offene Grill beim Stadtfest eine Art von Frontcooking: Die Besucherinnen und Besucher treten vor, sehen den Grill, bestellen ihr Essen und schauen bei der Zubereitung zu.

Von dieser Art unterscheidet sich das Frontcooking, von dem wir in diesem Beitrag sprechen möchten, noch ein wenig. Wir tauschen Holzbank und Stehtisch gegen bequemen Stuhl und Tisch(tafel) ein. Dazu ersetzen moderne Küchengeräte und mobile Herde den Gitterrost. Warum Sie das tun sollten? Weil sich aus dem Frontcooking vielseitige Vorteile für Sie ergeben. Zunächst betrachten wir dabei die bloßen Fakten: Die Küche befindet sich draußen, Köche arbeiten an der frischen Luft und zusätzlich direkt vor den Augen der Gäste – das zieht Interesse auf sich. Als regelmäßiges Event können sich Menschen aus dem nahen Umfeld ebenso zum Essen einfinden wie Touristen. Mit charismatischen Angestellten und kleinen Showeinlagen wie herumfliegenden Pizzaböden kann sich daraus schnell eine kleine Stammkundschaft entwickeln.

Neben dem Show-Effekt bauen Ihre Gäste außerdem eine Bindung zu Koch und Köchin auf. Womöglich stellen sie Fragen zu der Zubereitung oder können schnell etwas dazubestellen, weil die eine Beilage beim Tischnachbarn so lecker aussieht. Hier ist lediglich wichtig, dass Sie Ihr Personal auf das Frontcooking vorbereiten, schließlich gehen sie dem direkten Kontakt mit den Menschen ansonsten aus dem Weg. Achten Sie außerdem auf klare Abläufe, damit sich neben und hinter den Köchen kein dreckiges Geschirr sammelt, das im Blickfeld der Anwesenden liegt. Dies sollte regelmäßig beseitigt oder vor Ort gereinigt werden, damit die zunehmende Transparenz ein Pluspunkt für Sie bleibt.

Ohnehin ist die Transparenz beim Frontcooking ein großer Vorteil. Die Gäste sehen neben Ihren Hygiene-Maßnahmen die Zubereitung von frischen Produkten und die Professionalität Ihres Personals direkt am Tisch. Insbesondere bei regelmäßigen Events können Sie für Themenabende oder ähnliches eigens frische Nahrungsmittel liefern lassen, die speziell für das Frontcooking geeignet sind.

Da Sie sich bei dieser Art des Frontcookings im Außenbereich befinden, ist ein gewisser Wetterschutz ebenfalls empfehlenswert. Mit klassischen Gastronomieschirmen und einer Windschutzwand können Sie die Witterungen von Ihren Gästen fernhalten. Außerdem ist eine gewisse Überdachung für den Küchenbereich sinnvoll, damit sich keine Regentropfen oder herabfallende Blätter in den Kochtopf verirren. In dem Fall können Allwetterschirme hilfreich sein oder Sie setzen auf robuste, windstabile Gastro-Markisen, die Sie jederzeit ein und ausfahren können. Mit den Schirmen haben Ihre Gäste eine rundum schöne Veranstaltung und erleben das Frontcooking mit all seinen Vorteilen: ein schönes Event, leckeres Essen, Nähe und Transparenz sowie Sicherheit vor den Witterungen. Wir wünschen viel Spaß!